發(fā)布日期：2018-12-05    閱讀數(shù)量：    原創(chuàng)作者：冰創(chuàng)制冷

　　一、食品冷鏈物流中各類商品溫度要求
　　（一）：畜禽肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸（凍結(jié)點(diǎn)以上4℃）
　　1、冷凍畜禽肉水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調(diào)制食<-18°C
　　2、冰淇淋≤-23°C?-25°C
　　3、金槍魚≤-50°C
　　4、運(yùn)輸溫度≤-45℃
　?。ǘ菏卟?、水果、巴氐奶、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品（凍結(jié)點(diǎn)以上-7℃）
　　蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：
　　1、大白菜、土豆為0℃?15°C
　　2、番茄分前、中、后期適宜溫度
　　3、蘋果為-1°C?2°C
　　4、豆制品除外
　　以上是2010年10月1日開始實(shí)施的上海市地方標(biāo)準(zhǔn)DB31/T388-2007《食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范｝中劃分的各類商品溫度要求
　　冷鏈運(yùn)輸過程中，推薦馳煌測(cè)控技術(shù)（上海）有限公司的冷鏈溫度記錄儀CH-W100（內(nèi)置不帶顯示），CH-W110（內(nèi)置帶顯示），CH-Will（外置帶顯示）。
　　二、食品冷鏈中幾個(gè)需要規(guī)范的操作溫度波動(dòng)控制范圍
　　冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工過程運(yùn)輸（包括食品原料采集）各環(huán)節(jié)溫度控制，由于環(huán)境變換，交接需要，溫度會(huì)有起伏波動(dòng)，需要統(tǒng)一操作規(guī)范：
　?。ㄒ唬豪鋬鍪称防滏溍x基準(zhǔn)溫度為-18℃以下
　　1）、運(yùn)輸過程溫度的回升限度為-15℃，并要求盡快降至-18℃;
　　2）、冷藏車裝載貨物前，車廂內(nèi)溫度應(yīng)預(yù)冷到-10℃以下；
　　3）、冷庫應(yīng)建有15℃以下的封閉式站臺(tái)；
　　4）、冷庫晝夜溫度波動(dòng)不超過±1℃;
　　5）、冷凍食品溫度超過-12℃，拒收；
　　6）、冷凍陳列柜上貨后要保持-15℃以下，短時(shí)間溫度回升不得高于-12℃。
　?。ǘ豪洳厥称防滏溍x基準(zhǔn)溫度4℃以下，凍結(jié)點(diǎn)以上
　　1）、運(yùn)輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃（有些果蔬除外）；
　　2）、冷藏陳列柜短時(shí)間溫度回升不得高于10℃。
　?。ㄈ豪鋬雠c冷藏食品預(yù)包裝環(huán)境溫度實(shí)際情況15℃以下為宜;冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過24℃和百分之55H。
　　三、完善冷鏈各環(huán)節(jié)設(shè)施，健全相應(yīng)管理制度
　　食品冷藏鏈各環(huán)節(jié)均需投入的設(shè)施和設(shè)備作為基礎(chǔ)保證，加以先進(jìn)的技術(shù)支撐和嚴(yán)格的管理制度，冷鏈各環(huán)節(jié)共同密切配合，才能把握冷鏈整個(gè)運(yùn)營系統(tǒng)，保全冷_冷藏食品的品質(zhì)，否則難以達(dá)到預(yù)期效果。例如：
　　1）、冷藏運(yùn)輸：各種冷藏運(yùn)輸工具，如冷藏車;測(cè)溫濕等溫度記錄儀;清潔器具等。必要的車輛保養(yǎng)維修制度;裝卸貨規(guī)定和交接手續(xù)以及車輛調(diào)度制度等。
　　2）、冷藏儲(chǔ)存：冷庫及封閉式站臺(tái);溫度記錄儀;裝卸運(yùn)貨車輛等。必要的冷庫清潔、除霜和維修制度;交接驗(yàn)貨手續(xù);食品貯期管理規(guī)定等。
　　3）、銷售終端：各種冷藏陳列柜;小型商超暫存冷庫等。必要的上貨裝載規(guī)定;環(huán)境溫度調(diào)節(jié)管理等。

上一篇：大棗、冬棗保鮮技術(shù)

下一篇：冷庫風(fēng)冷式、水冷式 如何選擇？