發(fā)布日期：2021-10-13    閱讀數(shù)量：    原創(chuàng)作者：冰創(chuàng)制冷

　　一、速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。冰創(chuàng)制冷介紹食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化。速凍冷庫的特點(diǎn)是能保存食品中原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。
　　二、速凍冷庫的優(yōu)點(diǎn)有哪些？
　　1、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。
　　2、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少。
　　3、細(xì)胞組織內(nèi)部溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，的危害性下降到很低程度。
　　4、將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下，有利地制約微生物的增長及其生化反應(yīng)。
　　5、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，冰創(chuàng)制冷介紹有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。
　　三、速凍冷庫在使用過程中須注意的事項(xiàng)有哪些？
　　1、防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。
　　2、保護(hù)地坪，防止凍臌和損壞。
　　3、速凍庫使用，應(yīng)按照設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護(hù)好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。庫房要設(shè)專門小組管理，責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)人，每一個(gè)庫門，每一件設(shè)備工具，都要有人負(fù)責(zé)。
　　4、速凍庫是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。
　　5、速凍庫需要合理利用庫容，不斷總結(jié)、改進(jìn)商品堆垛方法，合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率，堆垛要牢固、整齊，便于盤點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫。
　　大多數(shù)食品在溫度降低到 -1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，小編介紹這個(gè)階段叫做高冰結(jié)晶生成階段?？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

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